Crostatine con mousse di cioccolato e granella di nocciole

Il caldo non ferma il nostro pasticcere di casa 

a costo di alzarsi all'alba a preparare e a cuocere...

..la passione  fa fare questo e altro !

 INGREDIENTI PER 20 CROSTATINE

PASTA FROLLA

300 g di farina di kamut

50 g di farina di mais fioretto

20 g di maizena

150 g di burro

150 g di zucchero a velo

3 tuorli

la buccia grattugiata di un limone

vanillina

un pizzico di sale

MOUSSE

400 g di latte

100 g di panna
7 tuorli

50 g di amido di riso o di mais

vanillina

150 g di zucchero

la buccia di un limone

200 g di cioccolato fondente al 70%
400 g di panna semi-montata

un cucchiaio di rhum.

PREPARAZIONE

Lavorare la frolla con il metodo sablè, cioè strofinare le farine con il burro,lo zucchero e infine i tuorli con la vanillina e un pizzico di sale, impastare per il tempo necessario a formare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere a riposo nel frigorifero per 2 ore o più.

 Togliere la pasta dal frigorifero e stenderla con il mattarello alta 0,5 cm , ricoprire gli stampi, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta  coprire il fondo con dei legumi e cuocere a 180°x 20 minuti

 preparare la crema pasticcera di base per la mousse portando a bollore il latte con  100 g di  panna e la buccia di limone, in un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero , l'amido e gli aromi, rovesciare i liquidi sopra al composto di uova in 2 volte, rimettere sul fuoco mescolando fino ad addensamento. Per la mousse serviranno 200 g di questa crema a cui si uniscono il cioccolato e il rhum a caldo e una volta che sarà ben raffreddata  i rimanenti 400 g di panna semimontata,

mettere la mousse in un sacc a poche, riempire le crostatine e infine cospargere con la granella di nocciole

Un dolce con tre consistenze diverse che stanno molto bene insieme :

la friabilità della frolla, la morbidezza della mousse  e il croccante della granella di nocciole....Buonissimo...

grazie Mario